香椿为什么烫过之后不香了(香椿果怎么吃)

“从云里，采撷春山的嫩芽。”春天是吃香椿的好时节，也是吃香椿的最佳时间。它既美味又有营养，所以很多人喜欢它。萌芽初期，注定只能生长一两个月。首先，因为刚刚萌芽到8cm左右，价格也比较高，所以很多人会早早尝试。然后随着时间的推移，香椿芽开始长到12cm左右，其体内的亚硝酸盐会逐渐增多，所以价格会降低。

喜欢吃香椿的朋友一定要抓紧时间。今年吃新鲜香椿的时间已经开始倒计时了。很多朋友喜欢用鸡蛋炒香椿，也有人喜欢把香椿做成香椿酱保存。想吃就吃，非常方便。但是，很多人还是不知道如何正确处理香椿。比如做香椿，要不要先焯一下？

其实香椿虽然是春季的时令食材，完全不损失任何时令食材，但是香椿中的亚硝酸盐还是比较多的(什么是亚硝酸盐？文末有说明)比其他蔬菜。那么，在制作香椿的时候，如何才能放心食用香椿呢？首先要做两件事。第一点是香椿要焯一分钟再吃。利用高温破坏亚硝酸盐和硝酸盐，可有效降低一半以上的含量。第二点是尽量吃新鲜的香椿，因为年轻的香椿含亚硝酸盐和硝酸盐较少，年长的香椿含较多。所以在吃香椿之前，烫香椿是必经的一步，很多人都不知道。下面分享一下香椿炒鸡蛋的做法。

香椿炒鸡蛋食材：香椿300g、鸡蛋2个、盐、糖、胡椒粉、小苏打。

1.香椿用清水浸泡15分钟，然后加入适量小苏打浸泡。小苏打有很好的杀菌作用。如果家里没有小苏打，可以用盐代替。

2.浸泡后，去掉香椿的嫩叶。

3.然后把叶子放在另一个容器里，再洗一遍。

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4.清洗干净后，把香椿切成小段，然后放入锅中焯烫1分钟，顺便加入一点食盐增加底味，1分钟后捞起来挤干水分。在这里要说一下，切成段再焯烫有一个好处就是能够让香椿内的亚硝酸盐和硝酸盐更容易被破坏掉。

5.把鸡蛋敲入碗中，加入适量的食盐、白糖、胡椒粉搅拌成蛋液。

6.接着把蛋液倒入挤干水分后的香椿里，搅拌均匀。

7.热锅，倒入适量的底油，然后把香椿和蛋液倒入锅中，先采用香煎定型的做法，然后等待定型后再把香椿捣散即可。

一道特别美味的香椿炒鸡蛋就做好了，朋友们知道怎么做才是正确的做法了吧！

随着春天转季到夏天，能够在市面上看到香椿的机会就逐渐减少了，趁着现在还能有新鲜的香椿，又想一年四季都能够吃得到，那么最好的办法就是把香椿做成香椿酱保存起来，想吃就吃，特别方便哦。而且用香椿酱做好吃的也是非常有特色的呢。下面分享香椿酱的做法。

香椿酱

准备食材：香椿1斤、食盐10克、白糖5克、鸡粉5克

1.首先把香椿浸泡在小苏打水中，然后15分钟后捞起，把嫩叶摘下来，再次洗净。

2.叶子洗净后，放入开水中焯烫1分钟。

3.焯烫完后，用凉开水进行浸泡降温。

4.降温后捞起，把香椿的叶子挤干水分。

5.把香椿放入料理机中，加入适量的食用油，打成泥状。

6.把香椿泥倒入到一个不粘锅里，小火慢熬变成深绿色，关火降温。

7.温度降到30度左右，加入食盐、白糖、鸡粉调味，再次搅拌融化。

8.把香椿酱装入干净的容器里，放入冰箱保鲜层储存即可。

做好的香椿酱，可以用来拌面、炒饭，非常香非常好吃，喜欢的朋友一定要收藏起来哦。

硝酸盐和亚硝酸盐是什么

硝酸盐：简单地说，它是金属反应形成的盐类，常见的有硝酸钠、硝酸钾等等。

亚硝酸盐：通俗简单地说，亚硝酸盐是一种化合物，最常见的就是存在于我们的一些食物中，比如腌制的食物、过夜的食物。还存在于一些我们常见的蔬菜中，比如菠菜、芥菜中。它对我们人体不太友好，长期食用不利于我们的身体健康。如要放心食用，尽量少吃腌制的食物，食用有亚硝酸盐的蔬菜，尽量先焯烫1分钟，降低含量。

做香椿时，一定要进行焯烫，告诉你原因，还有很多人不知道。好了，如果您觉得文章能够帮到您，不妨点赞收藏和转发哟，谢谢您咧！